샌드위치 맛의 비밀
link  이유리   2021-07-15

샌드위치의 달인 민현경이 알려주는 샌드위치 맛의 비밀.
2002년에 발간한 샌드위치 가게 'Thr Bar'에서 만드는 샌드위치의 비법 소개.

1.샌드위치에는 절대로 양상추가 사용되지 않는다. 양상추는 수분이 많아 샌드위치의 풍미를 떨어뜨리고 샌드위치를
축축하게 만드는 주범이 되기 때문이다.

2.샌드위치는 종류를 막론하고 속재료를 마요네즈와 섞는 법이 없다. 마요네즈와 섞이면 각각의 재료가 갖고 있는 고유
의 맛과 질감, 촉감, 색상 등을 순식간에 잃어버리기 때문이다.

3.샌드위치의 쇼핑리스트에는 검은 올리브, 홍피망, 바질 잎, 모짜렐라 치즈, 발사믹 식초, 닭가슴살, 등심, 케이퍼, 페스토
등 이탈리아 요리 재료가 자주 등장한다.

4.샌드위치는 혼합소스를 즐겨 사용한다. 크림치즈와 페스토, 마요네즈와 통밀 머스터드, 마요네즈와 간장 또는 고추냉이
등 각종 소스를 다양하게 조합하여 새로운 차원의 독특한 샌드위치 소스를 만들어 낸다.

5.샌드위치는 통후추로 완성된다. 우연히 씹힌 묘한 통후추의 맛이 느껴질 때, 샌드위치의 풍미가 최고조에 이른다.












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